一番人気!「本日のいいとこセット」。所沢牛の希少部位を含む5種類の盛り合わせ。（ハーフもあり）

　「所沢牛」を提供する「べこ助」。所沢市内で唯一の牧場から一頭買いで牛を仕入れ、地産地消にこだわったメニューを揃える焼肉店です。
　お店を経営するのは渋谷正則さん（44）。国内外で修行し26歳で飲食店を開業。「食と人とを笑顔でつなげる」をスローガンに店舗経営やケータリング、飲食コンサルティングなどを手掛けています。「生まれも育ちも所沢なので、地元の食材を使いたかった」と開業当初から「所沢産」にこだわります。
　こうした中、市が主催する「農商工連携のためのきっかけづくり交流会」で、見澤牧場（同市亀ヶ谷）を経営する見澤孝仁さん（54）と出会います。
　牧場は1970年頃から肉牛の肥育をはじめ、現在約200頭の牛を飼育。毎月約8頭を出荷しています。見澤さんの育てる「所沢牛」は、乳用種と黒毛和種を掛け合わせた交雑種。程良いサシが入っているのが特徴です。「牛は友達。エサをたくさん食べてどんどん育ってほしい」と愛情を注ぎます。
　その想いに惚れ込んだ渋谷さん。2人が出会った当初は部位の一部の仕入れに留まっていましたが、「せっかくならたくさんの部位を提供できるようにしたい」と一頭買い専門店の焼肉店を発案。2017年12月、狭山ヶ丘駅から程近い商店街の一角に、「べこ助」をオープンさせました。
　お店の特徴は、なんといっても地元の食材を豊富に使ったメニューです。約30種類にもなる部位の新鮮な肉はもちろんのこと、野菜や酒類など可能な限り「所沢産」を提供しています。その数は、メニュー全体の8割以上！「市内を中心にリピーターが多い」と渋谷さんは話します。
　見澤さんは「消費者と直接触れ合うことが、本来の地産地消。だからこそ、質の良い牛肉の生産をしなければならない」と、お店にも良く顔を出します。「所沢は生産と消費が近い町。もっとたくさんの人に地元を知ってもらえれば、町全体が活気付くはず」と、渋谷さんも力を込めます。
　所沢への愛着が生み出した「所沢牛」の焼肉店。「所沢で牛!?という驚きとともに、地元で育まれた極上の味を堪能してみたいものです。

のんびりと過ごす牛を背景に、店を協力して運営する加藤さん夫婦や姉妹、スタッフ

　日高市内に、180頭もの乳牛を飼育し、乳製品の加工・販売からレストラン経営と、6次産業化を進めている人気の牧場レストランがあります。
　「乳製品の美味しさを、多くの消費者に味わってもらうこと」をコンセプトに、ジェラートやタピオカミルクなどが味わえるほか、ランチメニューにも力を注いでいます。
　㈲加藤牧場社長の加藤忠司さん（77）は、所沢市で営んでいた酪農を1969年に日高市に移転し、規模拡大を図りながら経営に取り組んできました。良質な乳牛生産に情熱を傾け、乳牛共進会などでは常に上位入賞を果たしています。
　97年には乳製品の製造工場を建設し、店名を「加藤牧場の手づくりアイス Baffi 」と名付け、乳製品の販売を始めました。商品の数々は「彩の国優良ブランド」や「ふるさと認証食品プレミアム」に選ばれているほどです。

恵美子さんが一押しのメニュー①「チーズたっぷりとろ～りリゾット」

恵美子さんが一押しのメニュー②「とろ～りチーズ丼」

　現在、店舗運営は忠司さんの長女、恵美子さん（49）が旗振り役となり、夫の満さん（47）や妹の真弓さん（47）、こずえさん（44）らが協力し支えています。
　恵美子さんが一押しのメニューは、搾りたての牛乳やチーズをふんだんに使った「チーズたっぷりとろ〜りリゾット」です。チーズ職人の満さんが製造するモッツァレラなどを使い、クリーミーでチーズの香りが引き立ち、食欲をそそります。
　ほかにもＴＶの情報番組でも取り上げられた「とろ〜りチーズ丼」は、5種類から選ぶことができます。
　また、パティシエが作る「濃厚チーズケーキ」や、添加物を一切使わない「なめらかプリン」などもオススメです。
　同牧場は牛乳や乳製品を身近に感じてもらおうと、バターやチーズ、ピザ作り体験なども開催しています。恵美子さんは「今後も新しいメニューを開発し、ファンを増やしたい。そして、この牧場を小さなお子さんから大人まで楽しめる場所にしていきたい」と今後の目標を笑顔で語りました。
　春の陽気に誘われ、牧場レストランで人気メニューを味わってみてはいかがでしょうか。