夏野菜と鶏肉の蒸し煮

野菜の水分がたくさんでるので、スープ感覚でもいただけます。
トマトの酸味がきいており、さっぱりとした味に仕上がります。
夏野菜をたっぷりと使用したお勧めの一品です。
トマトはいくつか残しておき、できあがり直前に加えるとトマトの食感も残るので、トマトがお好きな方はあとから加えてみても良いでしょう。
黄色いパプリカなどを入れても彩りがきれいに仕上がります。

材料（4人分）

ピーマン: 8個
ナス: 4本
鶏もも肉: 大1枚
トマト: 大2個

ニンニクみじん切り: 2かけ分
オリーブオイル: 大さじ2
塩: 小さじ1／2
コショウ: 少々
ケチャップ: 大さじ3

●エネルギー／202kcal●たんぱく質／10.3g●脂質／11.8g●炭水化物／14.2g●塩分／1.2g

作成者：料理研究グループ

作り方

ピーマンは半分に切り、種を除き2～3等分する。ナスは半分に切り2～3等分する。
鶏もも肉は一口大に切り、塩、コショウをする。
トマトは皮を湯むきし、ざく切りにする。
鍋にオリーブオイルを入れて弱火で熱し、ニンニクを香りが出るまで炒める。
香りが出たら中火にし、鶏肉を色が変わるまで炒める。
ピーマン、ナスを加えて炒め、油が全体にまわったらトマトを加え、フタをして弱火で15分ほど蒸し煮にする。
ケチャップを加え、一煮立ちさせ火を止める。

野菜の水分がたくさんでるので、スープ感覚でもいただけます。
トマトの酸味がきいており、さっぱりとした味に仕上がります。
夏野菜をたっぷりと使用したお勧めの一品です。
トマトはいくつか残しておき、できあがり直前に加えるとトマトの食感も残るので、トマトがお好きな方はあとから加えてみても良いでしょう。
黄色いパプリカなどを入れても彩りがきれいに仕上がります。

掲載日：2012年8月5日