大根の菊花煮

ゆず味噌の風味が食欲をそそります。手軽に出来るのでお試し下さい。
菊花に切ることで味がよくしみ、やわらかくなります。
大根は真ん中の部分は甘みが強いため、菊花にするのは真ん中の部分がおすすめです。
先端の方は少し辛みがあるため、おろしにし、あまり火を通さない状態であんと一緒にかければピリっとし、アクセントになります。

材料（4人分）

大根: 1本
だし汁: 適量
しょうゆ: 大さじ2
水溶きカタクリ粉: 適量

【ゆず味噌】

味噌: 大さじ2
砂糖: 大さじ1／2
ゆず: 少々

●エネルギー／77kcal●たんぱく質／2.2g●脂質／0.8g●炭水化物／15.1g●塩分／1.1g

作成者：料理研究グループ

作り方

大根は5cm分を大根おろしにし、残りは3cm幅の輪切りにし、皮をむき、菊花に切る。
菊花に切った大根をだし汁で5分ほど煮て、しょうゆを加えさらに煮る。
大根がやわらかくなったら大根を皿に取り出し、煮汁に水溶き片栗粉を加えとろみをつける。とろみがついたら大根おろしを加え火を止め、菊花大根の上からかける。
ゆずの皮はすりおろし、味噌、砂糖と合わせ、盛りつけた大根の上にのせ、熱いうちにいただく。

ゆず味噌の風味が食欲をそそります。手軽に出来るのでお試し下さい。
菊花に切ることで味がよくしみ、やわらかくなります。
大根は真ん中の部分は甘みが強いため、菊花にするのは真ん中の部分がおすすめです。
先端の方は少し辛みがあるため、おろしにし、あまり火を通さない状態であんと一緒にかければピリっとし、アクセントになります。

掲載日：2012年7月23日